燒白

原料

五花肉: , 鹽菜: , 薑片: , 醬油: , 醋: , 白糖: , 黑胡椒:

步驟

1鍋里放冷水,放入五花肉、薑片、料酒。中火煮10分鐘,撈出,晾涼。 調一個刷皮的水 醬油+醋+糖

2將調料均勻刷到肉皮上 一層乾了後再刷一層 反覆4、5次吧

3刷好晾乾的肉皮長這樣

4找一口深一點的鍋(因為會濺油) 燒熱後倒油 把肉皮朝下放入鍋里 注意用鍋蓋擋一下自己喲 會蹦油的 炸2分鐘左右吧

5炸好的肉皮長這樣

6把炸好的肉皮朝下放進煮肉湯中浸泡 這步是為了讓肉皮起皺 我放的是冷水中 後來朋友說放進熱水中浸泡可以更快達到起皺的效果

7浸泡後的肉取出 切片

8把剛才刷肉皮的調料倒入切好的肉片中 再加點黑胡椒 少量鹽 把肉片腌制一下 圖片中的肉皮是包子餡剩下的皮 順手消耗了

9找個碗 把肉整齊的排放在碗底 圖片我放反啦-_-#

10把鹽菜鋪進碗里壓實 碗放進鍋里隔水蒸2小時

11蒸好後 小心取出 先把碗里的湯汁倒到一個碗里 那一個盤子扣在碗上 翻轉 燒白就乖乖的到盤子上啦 再把剛才的湯汁澆到肉上 大功告成

12軟糯咸香 肥而不膩


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