老面牛奶土司

原料

老面: , 高筋麵粉: 40克, 水: 26克, 酵母: 0.5克, 麵糰: , 高筋麵粉: 210, 雞蛋: 48克, 牛奶: 96克, 白糖: 35克, 奶粉: 15克, 植物油: 20克, 酵母: 2克, 鹽: 2克

步驟

1先做老面…把老面所有材料混合均勻揉成麵糰後,室溫發酵兩倍大後按壓排氣扔到冰箱裡冷藏⊙▂⊙然後然後我就忘了這回事了⸜( ⌓̈ )⸝ 等想起來已經是四天後的事情了…

2老面放入麵包機內

3放入雞蛋,牛奶,白糖,奶粉

4然後放入牛奶

5最後放入高筋麵粉後再上面放好酵母,然後啟動麵包機揉面功能,揉到剩餘15分鐘檢查一下,基本上已經到了擴展階段了,這時候先按暫停鍵。

6我個人喜歡取出麵糰撕碎後,再加入植物油(個人覺得黃油上火,現在基本上所有土司都放植物油了)和鹽再次啟動麵包機一直到結束,基本上可以達到完全擴展階段了。取出麵糰放到密封盒內常溫發酵,現在天氣自己降溫了,發酵到好差不多要兩個小時了。

7發酵好的狀態

8分成三分鬆弛十五分鐘後,就可以擀捲入模具了。

9再次發酵到八分滿左右,開啟烤箱預熱180℃上下火,預熱好後把土司盒放入烤箱內中下層轉上下火165℃烤32分鐘,取出脫模冷卻。


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