三色蛋,蛋竟然還能這麼吃?!

原料

生鹹鴨蛋: 4隻, 雞蛋: 5個, 皮蛋: 3個, 米酒: 45ML, 白沙糖: 1茶匙

步驟

1將雞蛋、鹹鴨蛋的蛋黃蛋白分離

2雞蛋的蛋黃蛋白分離,蛋黃中放入15毫升米酒調勻備用

3鹹鴨蛋和雞蛋的蛋白混合以後,再加入30ml米酒以及白糖攪勻備用

4將分離的鹹鴨蛋蛋黃切成丁

5松花蛋切成跟鹹鴨蛋丁一樣的大小

6然後放一起混合

7在碗底放入一張矽油紙、旁邊刷上油,可以讓三色蛋順利脫落。

8將攪拌好的蛋清液倒入松花蛋丁和鹹鴨蛋蛋丁中

9熱水中蒸12分鐘

10蒸好的蛋白液,起鍋後再在上面倒入攪拌好的蛋黃液,然後繼續放入鍋中蒸5分鐘,直到蛋黃凝固。

11將蒸好的三色蛋反扣到盤子中,撕去底部的矽油紙。

12然後切成大小一致的薄片,就可以食用啦。

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小技巧

蛋液中放入適量的米酒,不僅去腥,而且能增加甜美的口感,讓這道菜不僅具有鹹的味道,還添加的甘甜的後味道; 如果脫落的時候沒有很好的脫落,可以用牙籤沿著碗邊緣滑一下,就能成功的脫落下來啦; 更多美食,請關注微信公眾號:細嚼曼宴 或者搜索微信公眾號:eat-slowly 我們一起來聊聊美食聊聊人生唄


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