拔絲紅薯

原料

紅薯250克,冰糖100克,油500克(約耗50克),

步驟

1.紅薯去皮,切成3厘米大小的滾刀塊,放入清水中浸洗,撈出。洗完後,會看到盆底都是白白的澱粉呢 2.鍋熱後放油,油燒至六成熱時,放人紅薯塊慢慢炸制 3.炸至紅薯塊外表微黃、內心也軟了時撈出 4.下面可就是熬糖的關鍵步驟了哈 5.鍋內留少量油,加入糖,加少許水不斷翻炒;小火炒至糖開始慢慢溶化 6.糖全部融化,顏色淺黃髮白色,有大的泡泡,然後,糖開始變得粘稠,顏色也慢慢深了,差不多要熬到發棕紅色的顏色。千萬要小火,否則就糊了 7.迅速放入炸好的紅薯塊,翻炒均勻即可出盤


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