紅絲絨曲奇/杏仁餅乾

原料

牛奶: 40g, 細砂糖: 85g(不加紅絲絨精華就是80g), 無鹽黃油: 160g, 鹽: 2g, 低筋麵粉: 200g, 杏仁粉: 40g, 紅絲絨精華: 5g

步驟

1黃油提前拿出,室溫軟化直到可以輕易戳穿黃油; 細砂糖和純牛奶,放入熱水鍋內加熱直到糖融化,只要婚內水熱後開最小火加熱,糖融化後放一旁冷卻,必須冷卻(天熱可以放冷水裡加快冷卻)

2軟化的黃油,用電動打蛋器打發,一開始很有阻力,要打發到無阻力,黃油變白,多打發一會,打發不充分,後面很難擠曲奇。

3第一步驟的牛奶糖液體加入紅絲絨精華稍微拌勻

4將紅絲絨精華和牛奶糖液體操作的液體,分次加入打發的黃油內,每次加入就再打發混合均勻

5低筋麵粉二次過篩後加入黃油混合物,杏仁粉和鹽同樣加入但是無需過篩,用刮拌方式混合均勻即可

6裝入裱花袋做曲奇,天氣熱可以擠好曲奇後放冰箱20分鐘定型,再烤,天氣不熱的話,無需放冰箱。

7烤箱170°預熱後,曲奇烤18分鐘的樣子(參考他人方子做的,15-20分鐘)

8我做的時候一半做了曲奇,另外一半混合物,混入杏仁片,放入U形器具中,冷凍箱內冷凍1小時,然後取出切片,同樣170°烤箱20-22分鐘,做成杏仁紅絲絨餅乾 (不要切太厚也不要太薄,太厚烘烤時間不好控制,太薄容易斷)


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