超詳細(棉花糖版)牛軋糖

原料

棉花糖(白色): 270克, 烤熟的花生(或其他堅果): 200克, 奶粉: 125克, 無鹽黃油: 45克, 鹽: 兩撮, 蔓越莓(可不加): 70克

步驟

1準備好所有原料並拆去包裝,放在手邊。花生和蔓越莓可以稍微切一下(方便做好之後分割牛軋糖塊)。

2用到的所有工具:不粘鍋(一定要不沾)、電子秤、刮刀、擀杖、矽膠墊(油布更佳,不沾),方形的盤子或模具。

3熱鍋,融化黃油,全程保持中小火。

4黃油全部融化為液體後,一次性加入所有棉花糖,上下充分攪拌。

5不停的耐心攪拌,可以看出此時還沒有完全融化為液體。

6此時,棉花糖充分吸收了黃油,變稀變粘,不要擔心。

7快速倒入所有的奶粉,繼續翻拌。不要著急,奶粉很快就可以融化。

8這是充分融化的狀態,棉花糖吸收奶粉後又變稠了。

9關火,趁熱加入花生和蔓越莓。

10攪拌融合,儘可能使分布均勻。

11趁熱轉移到油布上

12整型,怕燙可以用刮板儘可能壓成長方形。

13我已經盡力了!仍然不太規整。

14蓋上一層油布,按圖上方法繼續規整一下。注意:薄厚要均勻。

15最後的形狀。之後常溫放涼,或放冰箱半小時冷卻。

16先切成長條,再切塊。

17切成大小均勻的小塊。

18可以把油紙分割,像包大白兔奶糖一樣包起來。完成!

小技巧

1.黃油越多,糖越軟,越膩。 2.奶粉越多,糖越硬,越膩。 3.不太喜歡吃甜的,可以加入兩小挫鹽來調節甜度。 5.棉花糖的品質直接影響到牛軋糖的口感,所以儘可能選用添加劑少的白色棉花糖。 4.多加入堅果也可以降低甜度。(堅果要提前烤熟:花生190度10分鐘即可) 5.因為不含任何防腐劑,建議儘快食用!吃不完冷藏保存!


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