老河南滷麵

原料

麵條: 1000g, 五花肉: 200g, 豆角: 250g, 姜蔥蒜: 少許, 生抽: 5大湯匙, 老抽: 3大湯匙, 花椒大料: 少許, 陳醋(不喜歡可以不放): 小湯匙

步驟

1買好的生麵條,買了2斤,足夠全家3-4人食用

2把生麵條,放在蒸籠上,隔水蒸10-12分鐘,記得蒸的時候,把麵攤開,這樣好蒸熟。並且麵條受熱均勻。

3豆角切段,泡水備用

4五花肉切片,加少許精鹽,白糖,老抽,生抽,料酒,澱粉腌制10分鐘待用。

5在蒸面的時候,準備好篩面用的涼水,先拿一個大盆(足夠放下整好的麵條),盆里放好1/3的涼水,涼水裡加入少許食鹽,生抽5大湯匙,老抽3大湯匙,老抽用量按照個人上色喜好決定多少,我個人喜歡顏色偏重點,最後倒入少許花生油待用。

6準備好篩面盆後,將腌制好的五花肉,加入花椒大料下鍋炒熟。

7倒入豆角,悶熟,備用

8將整好的麵條,放入之前備好的盆里攪拌均勻上色,之後把麵條放入蒸鍋再蒸一次,蒸約5-6分鐘左右,看,篩過的麵條已經上色了。

9把蒸好的麵條,放在簸箕上晾涼,晾約10-15分鐘左右。

10準備個大盆,將晾涼的麵條倒入盆內,把之前炒好的五花肉悶豆角倒入盆內,攪拌均勻,滷麵就完成啦,那個香噴噴呀O(∩_∩)O

11吃多少,夾多少,香噴噴!!害怕膩的朋友,可以跟我一樣,加點陳醋拌一下,帶點兒酸味更棒!!但是千萬別加多,否則搶了滷麵的香味。 好啦,開吃吧!┌(^O^)┘

小技巧

1.涼水篩面很重要,一是為了上色,二是為了讓面散開,利於爽口,此步驟不可缺少。 2.二次蒸面是為了讓麵條進味。 3.蒸面一定要攤開。


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