瑪格麗特小餅

原料

黃油: 60克, 糖粉: 30克, 低筋麵粉: 50克, 玉米澱粉: 50克, 雞蛋黃: 1個(水煮雞蛋取出蛋黃)

步驟

1涼水煮熟雞蛋,剝殼取出雞蛋黃,用過濾網壓成粉狀。

2低筋麵粉和玉米粉混合過篩入一盆內,再加入蛋黃粉,用手抓捏麵粉,儘量讓蛋黃和麵粉混合。

3室溫軟化黃油,切小塊用電動打蛋器低速打散。

4加入糖粉,先手工把糖油略拌合,再用電動打蛋器低速攪勻。

5當糖油混合後,轉中速打至黃油體積膨大一倍,色澤轉淺白色。

6將所有粉類放入打發的黃油內,先用橡皮刮刀將油粉拌勻。

7再用手抓捏麵粉,讓粉油混合,一開始會是偏乾的狀態。

8到粉油完全融合時,即成餅乾麵糰。

9將麵糰搓捏成長條狀,再用刮板切割成18份。

10將麵糰用雙手搓成圓球形。

11將圓形的麵糰放上烤盤。

12用大拇指在在中間按扁。

13烤箱165度預熱,上下火,165度上層20分鐘。

14成品

小技巧

1.雞蛋要煮到全熟,這樣蛋黃才會比較乾爽,較容易壓成泥。 2.夏季如果麵糰太濕粘的話,可以包上保鮮膜移入冰箱冷藏1小時再操作。 作者簡介:圓豬豬,國家高級西點師,英國PME認證蛋糕師,圓豬豬烘焙課堂創辦人,SOHU美食博主,擅長家常菜及烘焙甜品,美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》


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