指尖上的西點課——舒芙蕾芝士蛋糕

原料

奶油奶酪 cream cheese: 250g, 無鹽黃油: 57g, 冰牛奶: 160g, 蛋黃: 5個, 中筋麵粉: 32g, 玉米澱粉: 18g, 香草精: 1茶匙, 蛋清: 5個, 鹽: 一小撮, 塔塔粉 cream of tartar: ¼ 茶匙, 白砂糖: 100g

步驟

1#芝士糊 稱量好的黃油和奶油奶酪放入乾淨盆中,為了方便攪拌,可以事先把兩種配料切成小塊,然後隔水加熱。

2用攪拌器延一個方向不停攪拌,我沒有拍小塊奶酪的照片,但一定要切成小塊方便融化。

3黃油和奶酪在加熱下融化,但不易結合,要持續不斷的攪打混合物,直至融合且盆底沒有浮油。

4混合物成乳白色,攪拌下形成一團,這時離火,放在桌子上,繼續攪打。取出冰鎮牛奶,在攪打的同時,少量分次倒入牛奶。

5直至牛奶全部倒入,奶酪糊呈現濃稠且具有光澤的乳白色糊狀,且盆底溫度降至恆溫。

6#麵粉糊 另取盆放入蛋黃,用剛剛用過的打蛋器攪打均勻,顏色變淺。

7麵粉和澱粉混合均勻,並過篩。

8將過篩好的粉加入蛋黃糊中,攪拌均勻,將剛剛制好的奶酪糊分次少量倒入蛋黃糊中,但不要全部倒入,邊倒入饞不停攪拌,使其充分融合。

9將攪拌好的蛋黃糊全部倒回奶酪糊中,加入香草精,攪打均勻,備用。

10#蛋白糊 再另取無水無油乾淨盆,放入蛋清,並稱量好砂糖。 先低速檔打蛋清,打出細小泡沫後分次加入砂糖,並提到中速檔位繼續打發。

11打發至中性泡發,直至蛋白出現光澤並,提起打蛋器有較長拖尾。

12將蛋白分次加入之前準備好的麵糊中,用攪拌鏟切拌。

13切拌時,鏟子處於麵糊中心位置,通過翻轉鏟子使蛋白和麵糊混合均勻,不要用鏟子畫圈攪拌。

14將切拌均勻的麵糊備用。

15烤箱預熱150℃,並準備熱水。 模具表面塗抹橄欖油,並覆蓋烘焙油紙。

16將麵糊輕輕倒入模具中,震出大氣泡。 將模具放在盛有熱水的烤盤中,放入烤箱下層,水浴烤制。 如果用戚風模,烤制一個小時,如果用普通原模,烤制一小時20分鐘。

小技巧

  1. 烤制時間和溫度還是要根據自家烤箱功率大小來調整,如果是帶風扇的就是這個時間,如果不帶風扇,建議175度左右。 2.如果喜歡其他口味像抹茶之類的,可以在步驟7時加入抹茶粉,用量大概在2-3茶匙左右。 3.攪拌奶酪和黃油時很燙手,記得墊一塊毛巾。

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