創意麵食—向日葵麥田

原料

高筋粉: 300克, 酵母: 5克, 冷水: 160克, 抹茶粉: 少許, 凍干水果粉: 少許, 可可粉: 少許, 黑芝麻(可選): 少許, 全蛋液(可選): 1勺, 食用色素: 1滴

步驟

1準備好各種材料

2將高筋粉倒入面盆中,在中間挖一個坑,倒入酵母粉後,逐次少量倒入冷水,用筷子拌成雪花狀

3用手團成團,蓋好靜置餳面10分鐘

4揉成光滑的麵糰,蓋好在室溫下發酵

5發酵到兩倍大小

6移出麵糰,內部是這樣蜂窩狀組織

7揉面排氣,分成兩半,其中一塊如圖,分別加入抹茶粉、芒果粉和1滴藍色食用色素,揉勻備用

8將藍色、綠色和黃色搓成長條,並排在一起,包住白色麵糰,壓扁後放在一邊進行二次發酵

9另一半原色麵糰,分別揉成橘色、黃色、綠色和可可色麵糰

10揪一小塊橘色麵糰,搓成雨滴狀,放射性粘合在一起,中間用可可麵糰壓出花紋

11將其他向日葵都這樣做好

12將一塊黃色麵糰擀成薄片,切細條,將搓成雨滴狀帶尖端的麵糰左右依次黏在上面,做成麥穗的樣子

13用可可麵糰做出磨坊風車的樣子,用少許水(或蛋黃液)黏在發酵好的底胚上

14同理,布置並粘好向日葵的花、杆和葉子

15最後將麥子黏在最前面

16入蒸鍋,冷水小火加熱,水沸後大火蒸15分鐘左右。具體時間和溫度可酌情增減

17完成後取出,晾涼即可


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