全麥芝士火腿包(冷藏中種)

原料

高筋粉(王后): 240克, 全麥粉(穗城): 60克, 冰水: 200克, 冷藏中種: 200克, 鹽: 4克, 糖: 20克, 耐糖乾酵母(安琪): 4克, 奶粉: 15克, 黃油(總統): 30克, 火腿碎: 適量, 安佳切達乾酪: 適量

步驟

1除黃油和餡料外的其餘材料,老面剪小塊,投進麵包機。一個和面程序後,放入軟化黃油粒,再走一個和面程序。

2冷藏發酵,至戳洞不回縮。 ps:我是室溫22.5℃下丟冰箱5℃冷藏,蓋了濕紗布,過一夜,第二天早上發好了,也就10個小時這樣。

3排氣、切分、鬆弛、滾圓。 ps:配方量可以做16個,每個約47克,正好兩盤。

4擀皮,包餡。 ps:餡料提前做好,火腿選好的(不要含澱粉太多的)切丁,切達乾酪切丁,混合馬蘇里拉奶酪碎,待用。

5二發。 ps:二發比較適宜的環境是溫度38℃左右,一般用烤箱發。我覺得現在室溫就不錯。早上上班前擼好,丟冰箱二發,到中午下班回來取出回溫,約25分鐘就發好了。

6面上撒高粉,剪十字口(割口應深達餡料)。烤箱200℃上下火預熱。

7噴水,進爐,調上下火180℃,25分鐘。

8出爐後晾涼,不燙嘴了就可以趁熱吃~

小技巧

沒有老面可以不放,水的量減少10克左右。


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