奶茶吐司~17小時冷藏中種

原料

高筋粉: 175克, 牛奶(水也可以): 100~103克, 乾酵母: 2克, 鹽: 2克, 奶粉: 5克, 高筋粉: 75克, 奶粉: 10克, 鹽: 1克, 細砂糖: 30克, 雞蛋: 30克, 濃縮奶茶: 30克, 乾酵母: 1克, 紅茶末(兩小包): 5克, 黃油: 25克

步驟

1濃縮奶茶做法,我是80克牛奶煮熱,加入一包紅茶末煮沸後熄火,浸泡幾個小時釋出香味,取所需份量使用即可。也可以過濾掉茶葉末。

2中種揉成團,放5度左右冰箱冷藏發酵17小時以上,不超過72小時。我一般冷藏20~24小時,也就是隔天晚上做好中種,第二天晚上使用。

3發酵20個小時的話中種一般發到1.5倍左右,無需回溫,直接撕碎混合主麵糰。

4主麵糰除黃油外,其他材料(包括中種)混合均勻,加入黃油揉到完全,室溫發酵25~30分鐘。

5將麵糰均分3份,排氣後輕捲成條狀,繼續靜止15~20分鐘使其鬆弛。 靜止的時候上面蓋一個大盆以免麵糰變干。

6讓麵糰排氣擀成薄長方形薄麵皮,兩邊向內折起約2厘米後再擀薄,使寬度和吐司模相同。

7捲起,捏緊收口。

8放入吐司模,蓋好蓋子室溫發酵,也可以在38度左右的溫暖濕潤處發酵,前提不要超過40度。

9發酵至8分滿,表面刷蛋液,放入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘,10分鐘左右上色蓋錫紙。火力時間根據自己烤箱調節。

10出爐震一下,可以防止縮腰。ps,今天我忘記震啦-_-#

11立即脫模放烤網晾涼,涼至手溫密封保存,儘快食用。

小技巧

不同麵粉不同季節麵糰吸水性都會有變化,水量可以預留20克左右,揉面5分鐘後酌情增減。


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