『崇年·凡歲』蓑衣黃瓜

原料

黃瓜: 2根, 陳醋: 半杯, 生抽: 1/4杯, 糖: 醋的3/4, 干辣椒: 3個, 花椒: 10個, 油: 適量, 蔥末: 適量, 水: 2杯

步驟

1黃瓜切蓑衣。刀法如圖。先直刀切,然後翻轉大概120度,再45度斜著下刀切。不要切斷,留大概2MM。掌握不好的話可以在黃瓜兩邊各自墊一根筷子。

2實際操作沒必要和飯店一樣,切成整條的,可以像圖上這個樣子,切成小段,好入味,也好夾。

3熱鍋熱油,小火下花椒炒香,干辣椒掰開,也放入鍋里炒香。放蔥末,炒出香味。烹醬油。

4轉中火下黃瓜,炒蔫,放糖鹽醋味精,倒水。大火燒開,轉小火,燒至黃瓜變軟。不用把湯收乾淨,泡一晚上更好吃。

小技巧

醬油要用熱油呲,才能激發出醬香,去豆腥味。大師傅教的。但是千萬別過火了,會苦的。就是呲了醬油之後立刻下黃瓜。 冷吃比熱吃好吃。建議做好自然放涼,放冰箱冷藏一晚上再次。


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