大閘蟹: 6-8隻, 生薑: 1塊, 米飯: 適量, 糖: 2茶匙, 水澱粉: 1茶匙, 鹽: 1茶匙, 花雕酒: 20毫升, 豬油: 適量
1主要材料備齊;
2螃蟹用軟刷略刷,沖洗乾淨;生薑一半切片,一半切末備用;
3蒸籠底鋪上適量薑片,大閘蟹背部朝下,擺放均勻,上冷水鍋蓋蓋,大火蒸20分鐘;
4大閘蟹蒸好後,放至不燙準備拆蟹;
5這時候將米洗凈放入土砂鍋浸泡2小時以上;
6現在準備好的你的拆蟹工具,準備拆蟹;
7準備好一個玻璃碗,活用幾件工具,取出蟹黃、蟹腿蟹鉗、以及蟹身中的肉;兩人份煲仔飯拆6隻螃蟹,吃起來會很享受,如果你的蟹夠肥美的話;
8取出的全蟹粉加少許豬油煸炒2分鐘;,加適量豬油、薑末、糖、水澱粉、鹽、花雕酒炒香備用;
9豬油可以稍微放多一點,後面告訴你為什麼?炒好後盛出備用;
10米已經泡得差不多了,上爐子開中火煮;沒煮好前不要蓋蓋子,因為一定會撲出來;
11等水快乾了,飯煮的差不多了轉小火,用勺子沿鍋邊,分三次淋入蟹油;(炒好的蟹粉表層的金黃色油)
12小火慢烘,這些美好的油會帶給你驚喜。接著把炒好的蟹粉均勻的鋪在米飯上,關火,蓋蓋燜個五分鐘就可以。
1、拆蟹要有耐心,因為螃蟹內部複雜而奇妙。多試幾次,你就會找到訣竅; 2、蟹粉的咸甜度根據個人喜好來調,一定要加花雕酒,因為它會充分帶出蟹的鮮甜; 3、蟹油淋幾勺即可,不需太多。