芝麻斑馬蛋糕

原料

蛋白: 4個, 蛋黃: 2個(為了白色更白可以只用一個,生於加入芝麻糊中), 酸奶: 100克, 細砂糖蛋黃: 5克(加蛋黃中), 玉米油: 45克, 芝麻糊: , 芝麻粉: 12g, 水: 5g(看濕度可以不加), 細砂糖芝麻糊: 5克(芝麻糊中), 低粉: 60g, 玉米澱粉: 20克, 細砂糖: 20g(加到蛋白中)

步驟

1蛋黃糊:蛋黃,酸奶,玉米油,細砂糖蛋黃,攪拌均勻後,加入低粉和玉米澱粉。

2加粉後攪拌均勻,細膩無顆粒,如卡達士醬。蛋黃糊完成

3芝麻糊:芝麻粉,細砂糖芝麻糊,水,剩餘蛋黃

4攪拌均勻。

5蛋白霜:蛋白,檸檬汁幾滴,砂糖分3次加入,打至硬性發泡。

6取部分蛋白霜與蛋黃霜融合(一定均勻)後,將融合好的蛋黃霜倒回蛋白霜中。

7用刮鏟刮底部向上翻轉,並分次轉動圓盆,將其攪拌均勻(不可以打圈攪拌會消泡)。

8分一半蛋糕糊出來與芝麻糊融合,方式與前一步相同,避免消泡。

9預熱烤箱170度後,開始造型。一勺白色糊澆入中心,一勺芝麻糊澆在白色糊中心上,自然壓出圓圈狀,重複直到兩種糊用完。

10近烤箱160度,45-50分鐘,根據個人烤箱情況而定。

11出爐,倒扣放涼,脫模完成。

小技巧

造型要快,要不容易消泡。 本款蛋糕口感比較濕潤,奶香濃。


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