秋葵炒牛肉

原料

秋葵: 600g, 牛肉: 160g, 大蔥: 適量, 姜: 三片, 美人椒(可依個人口味增減): 半個, 醬油: 適量, 蚝油: 適量, 砂糖: 少許, 水澱粉: 少許, 白鬍椒粉: 少許, 大蒜: 2—3瓣

步驟

1 秋葵洗刷乾淨,取一鍋入適量清水燒開後,撒點鹽,入秋葵灼至2﹌3分鐘,撈起過涼水後濾干。

2把秋葵切成大小相當的滾刀塊,備用。

3大蔥切片,姜切片,大蒜拍扁去皮。

4美人椒切片

5調汁: 醬油+蚝油+鹽+砂糖+水澱粉(適量)

6牛肉逆紋切片,入少許醬油+澱粉+料酒抓勻腌制10分鐘。

7鍋中熱油,入姜蒜爆炒出味 。

8入蔥和牛肉炒至斷生入味

9入秋葵和美人椒,翻炒片刻。

10沿著鍋邊倒入少許料酒,少許清水。翻炒幾下,倒入調好的料汁,再翻炒幾下。

11大火收汁,裝盤。

小技巧

1.秋葵炒之前灼水後吃起來口感更脆; 2.調味的時候要注意控制鹽的量,因為蚝油,醬油本身就帶鹹味。 3.腌制牛肉的時候不要放鹽腌,直接有醬油就好了,用鹽腌過肉會發硬影響口感。 4.辣椒可以按自己口味增減分量。 5.很高興與大家分享我的做法,如有疑問可以留言給我!


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