中種吐司(冷藏發酵法)

原料

高粉: 210克, 水: 120克, 酵母: 3克, 鹽: 3克, 奶粉: 6克, 高粉: 90克, 奶粉: 8克, 鹽: 3克, 酵母: 2克, 糖: 30克, 蛋液: 18克, 水: 25克, 芒果泥: 40克, 黃油: 25克

步驟

1中種揉成團後放冰箱冷藏了18個小時取出和主麵糰一起揉至基本成團後

2加入黃油揉出膜,基礎發酵一小時後

3分割成3份,滾圓後鬆弛15分鐘

4擀成橢圓形,捲起放入吐司盒裡最後發酵至8分滿

5度,30分鐘出爐


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