完美水蒸蛋

原料

雞蛋: 1個, 小蔥: 適量, 溫水: 雞蛋的2倍, 生抽: 1茶匙, 鹽: 半茶匙, 麻油: 幾滴

步驟

1溫水中加入半茶匙鹽。 » 溫水的量約是蛋液的2倍,小一點的雞蛋一般稱100g溫水,大一點120g。如果吃不准,可以敲開雞蛋稱稱蛋液的重量。記得用溫水哦,不要是太熱的水,也不要用冷水,這一步可以幫助得到更細膩的蛋羹。

2用筷子攪拌,讓鹽充分化開。防止後面吃到沒化的鹽粒~

3雞蛋磕入碗中,用筷子順著一個方向攪打。

4攪打至蛋清和蛋黃充分融合。

5將淡鹽水和蛋液混合,繼續用筷子攪打均勻。

6混合好的蛋液過篩。 » 篩網最好是細密些的,然後可以多過幾遍篩,濾出一些沒有充分融合的蛋白塊。

7小碗表面蓋上保鮮膜。 » 蓋上保鮮膜防止水汽滴入碗中。另外蒸碗不要太厚,不然需要蒸很久。

8蒸鍋水開後放入,中火蒸8分鐘。

9取出蒸碗,等沒有那麼燙之後揭開保鮮膜。

10然後淋上1茶匙生抽和幾滴麻油。

11表面撒一些蔥花增香,開吃吧~

小技巧

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