煎雞翅

原料

雞翅: 500g(約10個 根據食量控制,不是硬性噠), 鹽: 適量, 老抽: 1小勺, 生抽: 1小勺, 姜: 1個,2/3手掌大小, 細蔥: 2根, 蒜: 3瓣, 料酒: 2小勺, 紅辣椒: 5個, 大蔥: 半根

步驟

1腌制雞翅 將雞翅解凍,清水沖洗 正反兩面各划上兩三刀,瀝干備用 大蔥切段 細蔥切末 大蒜剁碎 生薑切片 雞翅放入大碗中 倒入料酒,老抽,鹽 放入幾片生薑,兩段大蔥,一小撮蒜末,拌勻後腌制2小時左右 (否則不容易入味,做完以後會外咸里淡,我自己腌制了2個半小時)

2煎雞翅 鍋中入油,最好能覆蓋鍋底(能平鋪雞翅的部分) 油熱之後,雞翅下鍋 腌制的料汁留著,備用 先煎肉多的一面,開大火煎2分鐘左右,再中火煎3分鐘,之後翻面煎帶皮的那面,步驟相同。 之後再中火,來回翻著煎,3-5分鐘 [特別說明] 把握不好時間的,可以先關火,撈出來一個用筷子戳進去挑一小塊肉出來嘗嘗,再根據喜好控制時間。雞肉很容易熟,主要還是看口感。我個人喜歡稍微焦一點點的。

3翻炒 盛出雞翅,倒出2/3的油,開大火 將紅辣椒,蔥末,剩餘的蒜末倒入鍋內,爆炒出香,不用炒太久(我個人喜歡吃焦味兒的,所以炒久了點) 倒入雞翅,翻炒 再將腌制的料汁倒入,翻炒一會兒之後加入生抽 [特別說明] 由於腌制過再加上料汁本身的鹽分 不用刻意再加鹽,不放心的可以夾一個出來嘗嘗裡面肉的味道。

4出鍋 不帶油出鍋(否則太膩),撒點蔥末蒜碎。 完美*٩(๑´∀`๑)ง*

小技巧

1.雞肉容易熟,不確定味道的可以中途夾出來嘗嘗看,問題不大 2.腌制的久一點會更香,要是下午做,基本上中午就該拿出來解凍了


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