滷牛腩

原料

牛腩: 1000克, 老鹵湯底: 一鍋, 草果: 1個, 羅漢果: 1個, 朝天椒: 7.8個, 滷料: 1包, 薑片: 幾大片, 蔥杆: 七八個, 鹽: 適量, 老抽,生抽: 50克, 老冰糖: 50克, 麻油: 50克

步驟

1買的是牛肚上的牛腩,肉質好,筋肉比例好,形狀好。切成大點的長條,反覆洗去血水,去腥味,冷水下鍋,肉質會更緊密,加料酒,薑片煮開15分鐘,取出洗去血末,洗乾淨晾乾。

2把所有調料放進老滷汁里,老滷汁本來就有鹽味,只是每次鹵東西,都要適量增加調味料,建議大家嘗嘗味道,適當調整,總的來說,滷肉的汁要味道重點,鹵出來的東西才夠味。調料下得保守了,口味就會偏淡。把牛腩放進鍋里,加水到可以把牛腩完全浸泡。我家的鍋是電子的,我用的是煲湯這一檔,先大火煮開,中火半小時,然後自動轉小火半小時,總長用了100分鐘。用筷子扎,可以扎入,但不是太過軟爛。

3滷好後,用盆子裝出來,舀適量滷汁,讓牛腩浸泡在裡面,蓋好蓋子,放入冰箱冷藏室,第二天就可以做菜啦!更入味,更Q彈。老滷汁把蔥等雜物去掉,放入冷凍室,留下次使用。一個月最少用一次。

4早上起來,總牛腩和滷汁做了牛腩面。

5洋蔥,土豆,青紅燈籠椒,薑片,蒜頭,蔥杆

6牛腩切塊

7先炒配料,炒香,再加入牛腩,滷汁,老抽生抽,料酒,水蓋過牛腩,中火煲20分鐘以上,到土豆熟透,翻炒收汁,即可。土豆燒牛腩9⃣️出鍋啦!非常好吃!

8濃汁牛腩泡飯,極品美味

9鹵過五六次了的老鹵湯的成色,非常的香


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