油蔥酥貝果 bagel

原料

高筋麵粉: 300克, 白砂糖: 7.5克, 鹽: 6克, 油蔥酥: 45克, 乾酵母: 4.5克, 水: 175克, 黃油: 7.5克

步驟

1白砂糖,鹽,油蔥酥和麵粉拌勻後,加入酵母水(酵母+溫水充分混合)kenwood廚師機最低檔拌勻。

2kenwood廚師機,2檔6分鐘後加入黃油再繼續2檔6分鐘出來如圖所示的麵糰。貝果麵糰比一般麵包麵糰要干硬一些

3將麵糰分成6份,每份約91克左右,揉圓上蓋保鮮膜醒發20分鐘(冬天需要30分鐘左右)

4醒髮結束後,將麵糰壓扁成橢圓形,往上折1/3再把剩餘的1/3往下蓋下後再對摺捏緊封口處搓成長條狀,將一端壓平另一段捲起兩段粘合在一起成圓環狀後放在烘焙紙上。

5上保鮮膜室溫27度發酵40-45分鐘直到麵糰明顯發酵長大按下去稍有回彈即可(烤箱預熱215度)

6大一點的鍋中加入1水和白砂糖(比例為1000毫升:2.5大勺白砂糖)燒開。調到小火,將麵糰連同烘焙紙一起入鍋內兩面各煮30秒(等烘焙紙在鍋中受熱後會比較容易撕下)撈出瀝干水分放在烤盤上,每個貝果之間留出一定空間

7入烤箱210度中層20-25分鐘,取出放涼

小技巧

如要做不同口味可以用以下替代油蔥酥: 黑芝麻貝果加入黑芝麻45克, 雜糧貝果加入亞麻籽45克 咖喱貝果加入咖喱粉 7.5克 番茄貝果加入番茄干15克 番茄醬貝果用番茄醬代替水 培根貝果加入培根碎45克 奶酪貝果加入切達奶酪75克


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