海參: 10隻， 五花肉: 200克， 冬尖: 50克， 紫洋蔥: 50克， 青紅椒: 20克， 郫縣豆瓣醬: ， 醬油: ， 料酒:
1五花肉切小丁，洋蔥切細末，青紅椒切小丁，海參改刀（我用的是泡發後約一指余長的海參，斜刀改為兩段），冬尖泡水去鹽分（我用的是內江特產細嫩冬尖，如上圖，比較細碎，直接用，不用切碎了）
2五花肉放入熱鍋中，煸出自身的油脂，五花肉色澤金黃，撥至鍋中一側
3利用煸出的油將郫縣豆瓣醬炒出紅油後放入擠乾的冬尖炒香，與五花肉翻炒均勻
4放入料酒、醬油炒勻後加入熱水，蓋鍋蓋燉10分鐘後加入海參，再燉10分鐘
5打開鍋蓋大火收汁，湯汁基本收干時加入洋蔥碎略翻炒後出鍋
6出鍋後撒青紅椒粒裝飾
這道菜不添加額外的油脂，如果使用普通鐵鍋，可先加水煮五花肉，水干時豬肉的油會隨之炒出了，不會巴鍋 整體風味像是微辣版的梅菜扣肉，又透著海參的鮮味，做法簡單、家常，如果想換一種方法做海參，不妨試一試