家熬毫根

原料

蔥: 少半根, 姜: 5-6片, 蒜: 6-7瓣, 八角: 2個, 花椒: 適量, 干辣椒: 3-4個(可不放), 醬油: 3勺, 醋: 3-4勺, 料酒或白酒: 3-4勺, 面醬: 2-3勺, 大塊醬豆腐(或紅腐乳): 大的半塊,小的一塊,加點醬豆腐湯兒, 糖: 3勺, 鹽: 適量, 水: 適量

步驟

1毫根一斤,清水沖洗乾淨即可,這麼丁點兒的小魚兒沒什麼可掐掉的。

2控干水分後,麵粉裹勻毫根兒,通常我都是用保鮮袋放點面,毫根分次入袋搖幾下,毫根全身就沾勻麵粉,只需薄薄的沾了即可(看著類似面魚兒的效果)。

3鍋中入油,油溫達到筷子入鍋周圍起小泡時,倒入毫根。

4毫根用筷子劃散,炸至各個支楞?(天津話,一個是一個的,不再軟塌的就行),時間自己掌握吧,不需太長。

5炸完的效果,略呈金黃色。

6準備熬魚配料蔥、姜、蒜、花椒、大料(八角)、喜歡有點辣味的可放幾個干辣椒,這個隨意。

7準備調料汁:醬油、醋、料酒或白酒、面醬、醬豆腐(天津本地的喜歡用老式零賣的大塊的醬豆腐,半塊即可,再加點醬豆腐湯兒,外地可以紅腐乳代替)、白糖大概3勺、鹽少許,調勻。通常我都是自己嘗的酸甜咸順口就行,至於每種調料的用量每次都是直接看著倒,沒特意用勺量過,大家自己試著放吧,除了鹽和醬豆腐,每種都放3勺就差不多,再嘗嘗是否合自己的口就哦了。

8鍋中留底油,先放入配料煸香,後依次倒入毫根、調料汁並加水漠過毫根即可,蓋蓋兒大火開鍋後轉小火悶,湯汁減半後再大火略收汁,出鍋裝盤。


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