年夜醬肉

原料

豬脊骨: 1000克, 雞中翅: 900克, 雞脖: 500克, 料酒: , 大蔥: , 薑片: , 蒜瓣: , 大棗: , 草果: , 肉豆蔻: , 砂仁: , 香葉: , 桂皮: , 大料: , 花椒: , 陳皮: , 胡椒粉: , 醬油: , 老抽: , 冰糖:

步驟

1將主料用涼水洗凈,雞脖摘去多餘的油脂,豬骨的骨頭渣挑凈扔掉

2豬骨入涼水鍋,煮兩、三分鐘後撈出,髒水倒掉。高壓鍋內倒入少半鍋水,一飯碗量的料酒、兩根大蔥、一塊姜切的薑片、蒜瓣四瓣、大棗兩枚、草果一枚、肉豆蔻一個、砂仁10粒、香葉四片、桂皮一塊、大料一塊、花椒20粒、陳皮少許、胡椒粉少許、醬油半碗、老抽半碗(想做顏色深些也只用一碗老抽,不用醬油)、冰糖100克,煮開後倒入焯過的豬骨,蓋上蓋和響閥,大火燒開閥響後十五分鐘閉火,等待五分鐘左右後打開蓋。等待時將雞翅、雞脖入另一鍋,涼水時下鍋飛水,煮兩三分鐘後撈出。高壓鍋開後將豬骨與湯全部倒至炒鍋中,再加入焯過的雞翅、雞脖,大火燒開後中小火煮半個小時至四十分鐘即可

3將豬骨和雞翅、雞脖撈出後即可趁熱食用,也可放涼後再吃,味道都非常好。這種方法也適合醬牛肉、鴨脖、肘子、豬爪等,老湯則可以將湯中的醬料挑凈後晾涼,撇去上面的油脂後倒入保鮮袋中放至冰箱冷凍室,待以後再做時可以再添加循環使用


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