湯種糯米乳酪吐司

原料

湯種: , 高筋粉: 15g, 水: 70g, 主麵糰: , 牛奶: 120g, 雞蛋: 1個, 乳酪: 68g, 糖: 50g, 鹽: 3g, 奶粉: 12g, 高筋粉: 235g, 耐高糖酵母: 5g, 黃油: 30g, 糯米粉: 30g

步驟

1將湯種原料倒入小鍋混合均勻,置於電磁爐上小火,不斷攪拌,成糊狀關火晾涼,冷藏至少一小時

2將主麵糰原料按照先液體,全部湯種,糖、鹽對角放入,再麵包粉,酵母的順序放入麵包機攪拌一個揉面程序,加入黃油繼續揉面,直到出現手套膜,達到完全階段

3發酵麵糰到兩倍大

4將發酵好的麵糰取出,平均分為三等分,分別擀開成牛舌狀捲起,醒發15分鐘

5醒發完成,再將麵糰擀成牛舌狀捲起放入450g土司模

6烤箱轉入發酵模式,烤盤加入開水置於底層,烤架置於第二層,將土司模放入烤架上,發酵30分鐘到九分滿

7烤箱預熱180度,吐司麵糰表面刷全蛋液,烘烤35分鐘完成


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