紅糖酒釀天然酵母饅頭

原料

A:天然酵頭: 80克, 水: 60克, 紅糖: 50克, 酒釀: 100克, 鹽: 2克, B:饅頭粉: 250克, C:饅頭粉: 約80克, 鹼水: 20滴

步驟

1把材料A倒盤子裡拌勻,靜止1小時

2出來好多小泡泡

3倒入材料B中

4揉成三光,放盤子裡一發(天然酵母必須的是"等"

5空調房23度七小時完成,然後直接扔冰箱約五小時,讓它們更成熟

6把麵糰倒出,滴上鹼水,一邊揉一邊慢慢加饅頭粉。揉成三光後再揉一下,必須把鹼水和新加的粉揉透,擀平

7捲起

8分割,醒面40分鐘

9開水下蒸籠,大火蒸10分鐘,開蓋起鍋,放涼,可以開吃了。或涼後放冰箱保存

小技巧

酵頭我是按1:1做的,具體請看以前的貼子。酒釀我加了黑米做,所以有點紅。酒釀本身有水分,所以第一次揉要自己增減麵粉,一發後可能會再釋放點出點,麵糰比之前粘,所以必須再加粉,粉多少按實際情況慢慢加,我上面的量也是估摸出來的。鹼水就是做月餅那個,鹼面我不會調用這個方便,不能放多喔,否則會難吃的。饅頭是自然開裂,為什麼裂口?我不知道


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