用味覺旅行——法式焦糖布丁

原料

雞蛋: 3個, 砂糖: 20g, 淡奶油: 140g, 鮮牛奶: 70g, 香草油: 少許, 火槍: 1個

步驟

1製作蛋液:2個蛋黃+半碗全蛋蛋液+20g砂糖+少許香草油,攪拌至砂糖完全溶解

2煮牛奶:70g鮮牛奶+140淡奶油,攪拌均勻,慢火煮(煮的過程中輕輕攪拌),煮滾起泡馬上熄火

3將煮好的牛奶倒入蛋液,邊倒邊攪拌

4將混合後的蛋液進行過篩,過濾雜質後裝入容器中

5烤箱溫度設定160℃,預熱一會兒,在烤盤上加入少量熱水,把分裝好的蛋液放進去,烤制25分鐘

6將烤好的蛋液放進冰箱冷藏2小時

7取出冷藏好的蛋液,在表面均勻的撒上砂糖,用火槍將砂糖熔化變成焦糖

小技巧

1、烤制時間根據模具、烤箱情況不同會有區別,用牙籤試著插進布丁,可以順利取出,就是烤好的標準 2、熔化砂糖的時候,要保持一定的距離,同時注意觀察砂糖表面,噴槍焦糖的速度很快


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