原料

燕麥: 60， 全麥粉: 170， 奶粉: 40， 水: 140

步驟

1中種：晚上8點 酵母0.5g水102溶解，酵母水最後剩12克 生燕麥56打粉，全麥粉92

2第二天晚上8點取出，麵糰表面很乾，都開裂了。內部發酵不夠，只有很細密的小孔。

3奶粉20加紅糖10加水30攪勻。加入中種。和面很黏。再加入70麵粉。有點干。加入20奶粉。加入酵母水約20克。揉至三光

4麵糰用擀疊方式至光滑。其實也不光滑。麵糰不像高粉揉的那麼有彈性。而且有些粗糙。整形冷水入鍋發酵

51倍大開大火蒸17min，燜5min

小技巧

1，成品組織粗糙，有彈性，能吃到少許燕麥顆粒。 2，不夠甜，奶香濃郁。有發酵麥香。下次應該加多些紅糖。 3，燕麥應該保留完整顆粒，口感會更好。或者打粉過篩，完全融入麵糰中。