燙麵中種黑麥軟歐

原料

燙麵: , 高粉(俄羅斯): 20, 開水: 30, 中種: , 高粉(俄羅斯): 110, 黑麥(俄羅斯): 50, 溫水: 100, 酵母: 1, 主麵糰: , 燙麵: 全部, 中種: 全部, 高粉: 70, 溫水: 15, 酵母: 1, 橄欖油: 5, 輔料: 每日堅果,黑芝麻核桃,紅棗

步驟

130克開水加入20克高粉,攪勻至無乾粉,放涼包好冰箱冷藏作為燙麵

2110克高粉+50黑麥粉攪勻,1克酵母用100克溫水化開倒入粉中,攪勻成團至無乾粉狀。表面少量水,密封放冰箱冷藏作為中種麵糰 29日20點

330日20點 取出燙麵及中種麵糰,撕開,加入15克溫水,1克酵母,70克高粉,攪拌至光滑狀,到擴展階段。,加入橄欖油5,至完全,滾圓發酵

4發酵時來做輔料,拆開一包每日堅果。核桃敲碎和黑芝麻一起烤香。紅棗去核剪碎。

5發至兩倍大,取出排氣。分切,包入輔料。發酵至兩倍大。200℃20分鐘


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