百香果味棉花糖甜餅

原料

無鹽黃油: 60g, 精白砂糖: 220g(按1:3分成兩份), 雞蛋: 1個, 香草精: 1/2tsp, 中筋麵粉: 150g;, 吉士粉: 2tbsp, 白巧克力: 180g(熔化), 百香果漿: 60ml, 熱水: 80ml, 明膠粉: 3tsp, 冷水、黃色食用色素: 各2tbsp

步驟

1百香果味棉花糖: 取兩個12孔(30ml左右)的模具,刷上油;

2將百香果漿、大份白砂糖和熱水放入一隻小湯鍋里,用溫火邊煮邊攪拌,直到糖完全溶解;

3將明膠粉和冷水放入一個小罐里,均勻混合;

4將明膠混合物倒入糖漿鍋里,邊煮邊攪,直到明膠溶解;

5再將混合物倒入一隻隔熱碗里,室溫下冷卻;

6再加入少量的色素,用攪拌棒高速攪拌,打大約8分鐘直到粘稠並定型;

7最後快速的將混合物倒入模具的各個孔內,抹平表面,在室溫下放大約1個小時直到凝固,慢慢從鍋中滑出棉花糖;

8餅乾: 同時,將黃油、小份白砂糖、雞蛋和香精放入一隻小碗里,再加入篩過的麵粉和吉士粉,攪拌均勻。

9將烤箱調至180°C,在烤盤上墊上烘焙紙;

10將麵糰切成24個2.5寸的的圓餅,以每兩個1寸的距離,平整的擺在烤盤上;

11餅乾烤大約12分鐘,冷卻後取出;

12在每個餅乾中間放1/2茶匙的巧克力,然後迅速地將棉花糖放在餅乾上(扁平面朝下),做好的棉花糖餅乾擺在網架上,用剩餘的巧克力裱花,室溫下放置直到成型。

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小技巧

1.倒入明膠混合物時動作一定要迅速; 2.白巧克力要事先熔化,最後棉花糖粘餅乾底時也要迅速; 3.如不喜歡百香果口味,也可以換成橙味。


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