蘋果派(厚皮版)

原料

蘋果: 2個, 黃油: 80克, 低筋麵粉: 210克, 雞蛋: 2個, 細砂糖: 30克, 玉米澱粉: 10克, 水: 20克

步驟

1蘋果餡兒的製作:用2個蘋果,約300g左右。削皮去核,切成小丁。蘋果派的靈魂所在,一定要挑好食材。

2蘋果丁建議不要切太小,咬下去的時候能有糊中有塊,軟中有硬的口感會更好吃。一口咬下去只是糊,那就太單調了一點啦。

3稱好30g白砂糖備用。

410g玉米澱粉,用20g水化開備用。

510g黃油,用小火化開。溫度控制到不會冒煙的那種小火。如果火太大呢,得到的就是一鍋黑油。??‍♀️

6像醬紫。然後將切好的蘋果丁放入鍋中,中火翻炒至蘋果出水,加白糖翻炒至均勻,放入玉米澱粉糊。炒至蘋果丁粘稠金黃(說這麼多就是因為忘記拍照片了....)

7派皮的製作:將70g黃油室溫軟化後,加入210g麵粉,將黃油和麵粉混合至粒狀。

8將兩個雞蛋打成全蛋液,將4/5加入到面里,慢慢揉。可以視情況加水。揉成麵糰,用保鮮膜包好,在冰箱裡冷藏1個小時。

9忘拍好多照片。。有機會慢慢補吧。接下來呢,麵糰取一半擀成皮,放在派盤中,用擀麵杖把多餘的部分切掉。再把蘋果放入盤中。剩下的一部分麵糰擀平,切成粗細均勻的條狀,開始編派網。當然也可以用拉網的工具。編網有方法,但忘記拍照片了。回頭再補吧~ 親試後覺得厚皮派比薄皮派好吃。你們試試?

10以上所有食量,針對我的六寸派盤。派編好後,將剩餘的蛋液均勻塗在網上。烤箱預熱170度。我的烤箱有蒸汽烤功能,所以程序設定是170度蒸汽烤15分鐘,170度純烘培15分鐘。這樣出來的派是里嫩外酥的口感。純烤會覺得有點干。每家的烤箱脾氣秉性不同,所以,適合自己烤箱的時間可以慢慢研究一下。

小技巧

此菜譜有待完善。


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