糖醋小排(西湖春天版)

原料

小排(儘量挑選肥瘦相間): 2根, 冰糖: 6塊(大小適中), 生薑: 兩片, 蔥: 三段, 白醋: 5勺(家用白搪瓷勺), 生抽: 一勺, 醬油: 半勺, 鹽: 三分之一勺, 雞精: 半勺

步驟

1把小排切成兩寸長短,泡洗幾遍,把血水洗凈,可以適當給小排加以按摩,這樣肉質會鬆軟一些。(我用的是淘米水洗排骨呢)

2泡完的小排涼水下鍋,至水燒開後一分鐘即可撈出瀝干。

3熱鍋後放入油,然後放入冰糖,把冰糖炒化至亮黃色就好,炒時間久了冰糖會變苦、變黑。

4重點來啦!冰糖炒好後把焯過水瀝乾的小排放入油鍋,讓小排均勻沾上糖色,炒兩分鐘後,加入熱水,漫過小排即可,這時候放入生薑,大蔥,放入料酒、白醋、醬油、生抽、雞精蓋上鍋蓋轉中小火燜二十分鐘。

5二十分鐘後,待湯汁還有三分之一時放入鹽,撈出蔥姜。再次蓋上鍋蓋等待繼續收汁,直到完全收汁變黏糊就大功告成啦。

小技巧

1、新手的話,冰糖可以提前拍成小粒,這樣炒糖色時便於掌握哈~ 2、排骨的挑選上,一定要選肋排,可以多挑幾塊肥瘦相間的,這樣吃起來口感豐富,一點肥膩也沒有。 3、這個方子做出來的排骨醬香味十足、外焦里嫩,酸甜可口、鹹味適中,老婆嘗了嘗,覺得簡直可以跟西湖春天媲美! 4、我加了一些秋葵,促消化,解油膩!


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