蘇式鮮肉月餅

原料

肉糜: 300g, 香蔥碎: 適量, 薑末: 適量, 蒜泥: 適量, 雞蛋: 1顆, 料酒: 1茶匙, 蚝油: 1茶匙, 生抽: 2茶匙, 白砂糖: 1茶匙, 白鬍椒粉: 1茶匙, 馬蹄碎(沒有可不放): 2大匙, 水油皮:: , 麵粉: 200g, 豬油: 70g, 白砂糖: 20g, 水: 80g, 油酥:: , 麵粉: 200g, 豬油: 120g, 白砂糖: 10g, 其他:: , 芝麻: 少許, 雞蛋液: 少許

步驟

1把肉餡所有原材料混合攪拌上勁兒,保鮮膜密封冷藏30分鐘。

2水油皮所有原材料混合,攪拌均勻,揉搓至光滑後,密封室溫醒發30分鐘。

3油酥所有原材料混合均勻(比較粘手,建議用刮刀攪拌),密封室溫醒發半小時。

4醒發後的水油皮和油酥分別平均分成16份,揉搓成小球,覆上保鮮膜待用。

5將水油皮壓扁,用它包裹住油酥,團好,覆上保鮮膜室溫醒發10分鐘。

6醒發好的月餅皮擀開捲起重複3-5次後,覆上保鮮膜醒發20分鐘。

7醒發好的面卷,壓扁,挖上肉餡,包起,團好,收口朝下放入烤盤,刷上蛋液,撒上芝麻(不是防粘烤盤要鋪上油紙,錫紙或塗上豬油)。

8烤箱預熱200℃,烤35分鐘,完成。

9泡壺好茶,開吃。

小技巧

1.馬蹄碎可以換成玉米粒,主要是起到解膩的作用,口感更加清爽。 2.不要隨意減少豬油,它是起酥的關鍵。


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