黑芝麻湯圓薄皮大餡兒

原料

糯米粉: 250g, 溫水: 200g, 熟黑芝麻粉或花生粉: 200g, 細砂糖: 100g, 豬板油: 50g, 總統黃油: 40g-50g

步驟

1將熟黑芝麻粉(或熟花生粉)與細砂糖拌均。然後將豬板油和黃油放入微波碗,微波爐轉1-2分鐘,融化即可,加入拌好糖的熟黑芝麻粉(或熟花生粉)中。我給的方子是40-50g黃油,原因是如果用花生粉建議多放一點油。

2將拌均勻的餡兒放入平板容器內,拍成適當厚度冷凍,然後取出切塊(切塊後也建議再用手搓圓冷凍)因為這樣便於包。或者也可以先將餡兒冷藏後變的稍硬,用勺子分成一份份,用手搓成小球後再冷凍。建議麵糰和餡兒的比例:9:6或者喜歡大一點的湯圓11:8。

3將糯米粉慢慢加入200g溫水和好後,掰成小塊。取兩個10g的麵糰煮熟,再與掰成小塊的麵糰一起和,和成有粘性的麵糰不粘手即可。

4這是和好的麵糰狀態。如果想更省事一點,也可以用200g的開水和面,看個人喜好吧,開水燙麵會比較粘手,自己掌握下水的量,不要一次性加完。

5包的時候取分好的麵糰在手心內壓平,取一個餡團,放在中間。

6利用虎口將面片包著餡團,然後將封口處捏緊。

7包好的湯圓放入有糯米粉的容器內滾動,然後冷凍即可。

小技巧

1.我用的是直接購買的熟黑芝麻粉和花生粉,如果自己做的話,也可以將黑芝麻花生烤熟後用料理機打碎。 2.如果是回民,可以將豬板油全部換成總統黃油。 3.在包的時候一定將餡兒團凍硬,否則很難包圓。


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