黃金錘的做法

原料

雞翅根適量, 普通麵粉適量, 雞蛋適量, 麵包糠適量, 料酒適量, 生抽適量, 老抽適量, 蚝油適量, 芝麻油適量, 糖適量, 鹽適量, 姜適量, 蒜適量

步驟

1 雞翅根洗凈控干水份,平放在案板上。

2 用刀在雞翅根細頭處切一圈將筋膜切斷。

3 順著骨頭把雞肉用刀推至翅根頂部。

4 露出骨頭,將肉整成圓圓的肉錘形。

5 姜和蒜切碎後與料酒,生抽,老抽,蚝油,芝麻油,糖,鹽,一起放入小碗中調成腌料。

6 將做好的翅根逐一放在腌料中沾滿醬汁。

7 依次做好所有,放在保鮮盒中入冰箱冷藏腌一個晚上。

8 準備三個小碗分別放:普通麵粉、雞蛋液和麵包糠。

9 腌好的翅根先蘸一層麵粉。

10 再蘸一層蛋液。

11 最後再裹一層麵包糠。

12 做好所有的翅根.

13 小鍋中加油,待油溫5成熱時,將翅根放入用小火炸制。

14 約2-3分鐘後再開大火炸一下。

15 炸好的翅根放在吸油紙上將多餘的油吸去,上桌前用錫紙在翅根的骨頭上包一圈即可。

小技巧

1、        炸食物時用小而深的鍋會比較省油。

2、        炸雞翅的時候火不要大,先用小火低溫炸熟,最後再用大火將油逼出來,顏色漂亮也不油膩。

3、        家庭炸制食物後的油,趁油熱時將殘渣過濾乾淨,油冷了會變得有粘性,過濾後的油可以重複再用。


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