港式菠蘿包的做法

原料

A麵糰:, 高筋麵粉300克, 水165ML, 酵母4克, 雞蛋25克, 奶粉12克, 鹽3克, 糖45克, 黃油30克, B酥皮:, 黃油35克, 豬油25克, 糖粉60克, 鹽1克, 蛋液45ML, 奶粉5克, 低筋麵粉120克, 裝飾蛋液少許

步驟

1 麵糰材料全部混合勻後,後油法揉至擴展階段基礎發酵1小時。

2 做酥皮:將黃油、豬油、糖粉、鹽用打蛋器打發,再加入蛋液拌勻,篩入奶粉、低筋麵粉揉成團後,用保鮮膜包好放一旁備用。

3 發好的麵糰分為40克每個,皮分為20克每個,分別滾圓,鬆弛15分鐘。

4 酥皮用手掌壓扁,整個均勻的包住麵糰,表面刷蛋液,用刀切出花紋,進行二次發酵。

5 最後烤箱預熱185度,烤12分鐘。


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