蛋黃酥的做法

原料

低粉200g, 豬油60g, 糖20g, 水100g, 低粉120g, 豬油60g, 鹹蛋黃適量, 自製紅豆沙適量

步驟

1 蛋黃提前烤至8分熟

2 包上紅豆沙。總重為35g

3 1.油酥:將豬油和低粉混合,揉成團

4 1.油酥:將豬油和低粉混合,揉成團

5 水油皮:低粉,豬油,砂糖搓成粗粒,加入水揉合成光滑麵糰,醒面至少一小時(我直接冷藏一天)

6 水油皮:低粉,豬油,砂糖搓成粗粒,加入水揉合成光滑麵糰

7 醒面至少一小時(我直接冷藏一天)

8 油皮 油酥 取出回溫,均分成16份(8個我做了蛋黃酥,8個菊花酥)。

9 油皮包裹住油酥

10 油皮包裹住油酥

11 豎著擀開後捲起

12 豎著擀開後捲起,之後鬆弛20分鐘

13 橫著擀開

14 捲起

15 鬆弛20分鐘

16 將2次擀卷完的麵皮兩邊向中間壓

17 擀成皮

18 包好提前分好的紅豆沙

19 刷蛋黃液,撒芝麻 170°。40分鐘

20 刷蛋黃液,撒芝麻 170°。40分鐘(用手輕捏蛋黃酥兩側,感覺到疏鬆就是好了)

21 (用手輕捏蛋黃酥兩側,感覺到疏鬆就是好了)


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