熗炒肉末扁豆絲的做法

原料

扁豆500g, 五花肉適量, 干紅椒4顆, 番茄半顆, 蒜瓣適量, 蔥段適量, 鹽適量, 雞精適量, 蚝油1勺, 黑胡椒粉少許, 生抽少許

步驟

1 將扁豆拔筋去兩頭,分批碼在案板上切絲

2 準備蔥段、蒜瓣、干紅椒若干

3 準備蔥段、蒜瓣、干紅椒等配料,將半顆番茄切片用以調味

4 將五花肉切成肉末碎丁,倒入少許生抽、黑胡椒粉腌製片刻

5 鍋中做油,放入蔥段、蒜瓣、干紅椒等配料爆香

6 鍋中做油,將腌制好的肉末碎丁翻炒至色深,盛盤備用

7 洗鍋重新做油,放入蔥段、蒜瓣、干紅椒等配料爆香

8 滑入番茄片煸出少許湯汁,待油溫升高,倒入扁豆絲,來回翻炒至豆絲漸軟,加入鹽、蚝油調味

9 快出鍋時加入少許雞精,均勻翻炒後即可裝盤

小技巧

1、扁豆宜選東北寬扁豆,方便切成長形豆絲

2、番茄調味非常重要,因為扁豆口感較澀,加入番茄後能有效中和澀苦的味道

3、如果想錦上添花,可以準備些花生碎末,在出鍋裝盤後,均勻撒在菜上,口感更豐富


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