原料

1、豆角400克 2、鹹蛋黃4個 3、蔥姜少量（目的是除蛋黃的腥味） 4、干澱粉一小勺

步驟

1、豆角掐頭去尾，去掉老莖，掐成寸長； 2、鹹蛋黃切碎； 3、鍋內放清水把豆角煮斷生，瀝干水分； 4、瀝干水分的豆角用干澱粉拌一下，灑上些許鹽——鹽少放點，因為蛋黃是鹹的； 5、鍋內放油燒熱，放上蔥姜煎出香味，然後放切碎的鹹蛋黃翻炒，還可以放點芝麻一起炒——炒蛋黃要小火，否則容易糊； 6、等到蛋黃起了很多泡泡，迅速放豆角翻炒，讓裹上澱粉的豆角均勻沾上蛋黃，然後起鍋裝盤。

小技巧

煮豆角的時候看著點兒，不要煮的太老，太老顏色不好看，口感也不好，煮好後放在涼水裡稍泡下，保持綠色。