青豆炒蝦仁的做法

原料

250g新鮮明蝦250g, 青豆適量, 姜適量, 蔥適量, 澱粉適量, 料酒適量, 鹽適量

步驟

1 蝦清洗乾淨後用兩手各捏住頭部和尾部(腹向上,背向下)往上一擠,蝦肉脫殼而出;即成蝦仁

2 姜切成絲,蔥切段

3 剝好的蝦仁用加了鹽的清水沖洗,直到成為雪白的蝦仁為止。

4 瀝干水分,用廚房紙按干水分後,用薑絲與蔥段再加入適量的干澱粉和鹽調製成漿,把蝦仁漿好

5 鍋里燒水,燒開後,把青豆放鍋里焯水過生後撈出

6 蝦仁在炒之前用水焯一下再炒,焯的時間要短,看到蝦仁捲起時就撈出。這樣做出來的菜更嫩

7 鍋中做油,6成熱時入蝦仁滑熟

8 放入青豆翻炒,最後再把水澱粉汁倒入鍋內,加進鹽調味,裝放盤內即成。


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