迷你冰皮月餅的做法

原料

糯米粉A40g, 大米粉40g, 澄粉25g, 糖粉40g, 煉乳30g, 牛奶150g, 玉米油25g, 奶黃餡300g, 南瓜粉少量, 紅曲粉少量, 百年草粉少量, 糯米粉B20g

步驟

1 將糯米粉A,粘米粉,澄粉,糖粉、牛奶混合均勻,用手動打蛋器慢慢攪拌。

2 加入玉米油和煉奶混合均勻直到看不見玉米油。PS:混合油類時打蛋器儘量不要碰到盆底,懸空畫圈圈,浮在表面的油就慢慢會跟牛奶混合看不見了。

3 麵糊分出3個70g,用南瓜粉、紅曲粉、百年草粉分別調成黃色、粉紅色和紫色麵糊,也可以根據自己的喜歡用其它顏色的果蔬粉進行調色。PS:調色時果蔬粉可能調不勻,不用擔心,蒸熟後就可以揉勻了;麵糊最好都裝入瓷碗中,這樣蒸的時候受熱會更均勻。

4 在蒸鍋中倒入開水,把裝有麵糊的碗都放入蒸鍋,大火蒸25分鐘,直到看不到麵糊熟透為止。

5 冰皮麵糰出鍋後表面會有一層浮油,先不用搭理,用筷子戳散麵糊,便於散熱。

6 戴上手套防粘,在冰皮麵糰還沒涼透,有餘溫時把表面浮油揉進去。

7 把所有顏色的麵糰都按同樣的方法揉勻。

8 將糯米粉B在鍋里炒熟做防粘熟粉,炒到顏色略發黃,沒有粉的味道為止。

9 先在月餅模具中撒入少量熟粉,用小刷子抹勻,並且在側邊壁上也需要抹上熟粉防粘。

10 取10g冰皮麵糰包入10g奶黃餡,然後壓入月餅模具中壓實,周邊都要用力壓實,這樣出來的花紋才輪廓清晰。

11 把月餅模倒扣敲出月餅,用小刷子把表面的浮粉刷掉即可。把做好的冰皮月餅放在冰箱中冷藏幾個小時後再食用口感更好噢。

12 【Bling Go!~】做好的冰皮月餅擺在一起凹個造型吧~

13 冰皮月餅的細節都美美噠,小小個一口一個也特別可愛~

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小技巧

1、冰皮月餅冷藏保存幾小時後口感最佳,冷藏保存第二天其次,冷藏保存最好不要超過3天。 2、冰皮月餅冷凍保存半個月沒問題,食用時需要回溫變軟。


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