酸奶戚風的做法

簡介

柔如絲綢,輕如羽毛,是對戚風蛋糕最貼切的形容。把6寸戚風裡的牛奶換成酸奶,調整配比,烤出的戚風組織更細膩,並有著接近芝士蛋糕的口感。

原料

大雞蛋3個, 發酵型酸奶45g, 低筋麵粉50g, 細砂糖30g, 玉米油30g, 檸檬汁幾滴

步驟

1 準備好食材。(還有一隻雞蛋沒入鏡)

2 蛋黃加入10克糖,先用打蛋器慢慢拌至無乾粉,再開動一檔打發。

3 打至顏色變淺,體積增大。

4 加入玉米油,攪拌均勻。

5 加入酸奶,攪拌均勻。

6 篩入低筋麵粉。

7 用刮刀劃8字拌勻,成細膩的蛋黃糊。

8 烤箱預熱140度。蛋白冷藏後,滴幾滴檸檬汁,分3次加入細砂糖,打蛋器開一檔打發至硬性發泡,提起打蛋頭呈直立小尖角狀。

9 取1/3蛋白霜加入到蛋黃糊里,切拌均勻。

10 把蛋黃糊倒入蛋白盆。

11 用刮刀切拌均勻,成輕盈細膩的蛋糕糊。

12 把蛋糕糊從15厘米高處倒入乾淨乾燥的6寸戚風模具。

13 在台面輕震幾下模具,震去大氣泡。入烤箱,140度,烘烤50分鐘。

14 烤好立即取出,在台面輕震幾下模具,震去多餘水汽,在晾網上倒扣晾涼。

15 完美脫模。

16 切塊享用吧。

小技巧

1、篩入麵粉時儘量拉開網篩與盆子的距離,以便帶入更多的空氣。 2、蛋黃糊劃8字攪拌,可以避免麵粉起筋。 3、蛋白霜全程低速打發,可以使發泡更加細膩和穩定。 4、注意蛋白霜和蛋黃糊的切拌手法。 5、烘烤溫度和時間根據實際適當調整。 6、由於酸奶的延展性比牛奶強,所以做出來的戚風爬升高度會比普通戚風稍低一點,不用太強求。


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