葡萄乾麵包的做法

原料

高筋麵粉300克, 乾酵母5克, 糖粉40克, 精鹽5克, 鮮牛奶140ml, 雞蛋1枚, 玉米胚芽油25克, 葡萄乾60克, 君度橙酒適量

步驟

1 葡萄乾用君度酒浸泡至軟備用。

2 把糖粉、酵母和鹽倒入麵粉里拌勻。

3 把拌勻的乾粉類過篩。

4 把料理盆固定在機器下,倒入油脂用攪面棒攪勻。

5 然後放入1枚雞蛋攪勻,使其呈微粒狀即可。

6 料理盆中分次倒入鮮牛奶進行和面。

7 攪拌其間用橡膠面鏟刮兩次盆壁上的濕面,這樣可使麵糰成形的較快一些,和面大約需要20分鐘麵糰便可成形。

8 此時麵糰的筋力十足非常棒。

9 麵糰和好後取下料理盆,上面罩上保鮮膜進行基礎發酵。

10 麵糰發酵至兩倍半大即可。

11 然後取出在案板上按扁排凈裡面的空氣。

12 麵糰排凈空氣後從新團圓餳發15分鐘。

13 然後用擀麵杖從麵糰的中部向前後兩端擀開,把麵糰擀至1厘米厚即可。

14 上面均勻的撒上浸泡好的酒漬葡萄乾,用手掌把葡萄乾按平。

15 從麵皮的一端捲起。

16 卷好後把接口朝下放入土司模具里。

17 把模具罩上保鮮膜放入烤箱用35度恆溫進行最後發酵。

18 麵包坯發酵膨脹至三倍大時取出揭下保鮮膜。

19 在表皮塗抹上蛋液。

20 烤箱預熱好調整到170度把模具再次放入烤箱的中下架,烘烤大約30-35分鐘便可出爐。

21 把烤制完成的麵包倒模放在晾架上。

22 晾涼便可切片,此時操作全部完成。

小技巧

使用工具;

COUSS廚師機、35L烤箱、擀麵棍、塑膠刮面板、蛋刷、土司模具

烘焙要求;

上下火170度,烤盤置烤箱內的中下架,烘烤30-35分鐘。

麵包特點;香氣濃郁、纖維柔軟、口感微甜、略帶酒香。

溫馨提示;

1、用機器和面時一定要攪拌至不沾盆柔軟筋力十足為止,大約需要20-30分鐘,初始階段麵糰會很粘需要用面鏟刮兩次面盆,上筋後便不再沾盆,既柔軟又好用。

2、浸泡葡萄乾時,如沒有君度酒用桂花酒或朗姆酒也可以,如這些酒也沒有只用溫水浸泡也可以,但麵包里要使用黃油才行,否則香氣不夠,味道就會大打折扣。

3、蛋液不可塗抹得過厚,否則提早上色會使麵包的表皮烤焦,但內部仍未成熟,解決此法可用一塊錫箔紙或一小塊烤布來遮擋覆蓋便可解決,或把上火調低,總之方法很多。

大炒勺的這款利用COUSS廚師機和面製作的「葡萄乾麵包」就做好了,省卻了費力和面摔打的過程,效果很不錯,供朋友們參考!


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