涼拌酸辣土豆絲的做法

原料

土豆2個, 油辣椒2小勺, 白醋3小勺, 鹽適量, 糖適量, 香油適量, 白芝麻適量

步驟

1 土豆洗凈去皮,切絲,放進清水中浸泡10分鐘左右;

2 洗去澱粉,撈出瀝干水分;

3 入沸水鍋中汆燙,同時加入少許鹽和白醋(都是分量外的),待水再次微微沸騰時立即撈出;

4 過涼後放入涼開水,最好是冰水中至涼透;

5 涼透後撈出,充分瀝干水分;

6 所有調味料放進小碗,攪拌均勻;

7 土豆絲裝盤,上桌前澆上調味汁,拌勻即可。

小技巧

1、土豆絲要儘量切得細,越細汆燙時間越短,越能保證口感;

    2、切好的土豆絲泡水,第一可以去除大部分澱粉,第二可以保證土豆絲清脆的口感;

    3、控制油脂,取油辣椒的時候儘量潷去油脂,只取辣椒;

    4、汆燙過涼後的土豆絲儘量控干水分,否則影響口感;

    5、按自己的口味調整調味汁用料,開始時可以少量加入,拌好後嘗一嘗,再做調整;

    6、加少許糖可以提鮮,不喜歡可以不加。


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