老面蔥油花捲的做法

簡介

用老面發酵法做的蔥油花捲,比直接發酵法做的更喧軟蓬鬆,簡直就像雲朵一樣咬一口,正是老老的古早味。

原料

【老面酵頭】, 中筋麵粉100克, 清水100毫升, 乾酵母5克, 【主麵糰】, 中筋麵粉200克, 清水30-50毫升, 白糖10克, 鹽2克, 乾酵母2克, 【蔥油料】, 蔥2根, 鹽3克, 胡椒粉2克, 食油適量

步驟

1 提前一晚做老面酵頭。把酵頭材料全部倒入大盆子裡。

2 混合攪拌均勻,蓋上保鮮膜,夏天室溫發酵30分鐘,冬天室溫發酵60分鐘,再放入冰箱冷藏發酵一夜。

3 發好的老面酵頭表面會有很多大小不一的氣泡。

4 現在開始混合揉面。把老面酵頭和主麵糰材料(除清水以外)一起倒入廚師機。

5 先低速攪拌至無乾粉棉絮狀,再酌情添加清水,調至高速攪打,揉面時間5-8分鐘。

6 揉好的麵糰整理成圓形,蓋上密封蓋或保鮮袋,靜置鬆弛20分鐘。

7 鬆弛麵糰的時候來做蔥油料。把蔥洗凈,切成蔥花,加入1小勺鹽。

8 加入胡椒粉。

9 燒熱適量食油,澆入蔥花里。

10 攪拌均勻,蔥油料就做好了。

11 現在來做花捲造型。鬆弛好的麵糰擀成約3MM的大薄片。

12 均勻抹上蔥油料。

13 摺疊約5CM的寬度,從下往上捲起。

14 捲成扁扁的面卷。

15 翻轉接口向下,用鋒利的刀切開大小均勻的小面卷。

16 把兩個小面卷摞起來。

17 用筷子從中間橫嚮往下壓。

18 兩手抓住面卷兩頭往兩邊抻長一點,再像擰毛巾一樣互相往相反的方向擰卷。(我這裡一隻手要拍照,只能用另一隻手做個大概的演示)。

19 擰卷後把面卷兩頭收在一起,捏緊,底部墊上油紙,放入蒸籠。把蒸籠放入盛好水的蒸鍋,蓋好蓋子靜置20分鐘後,再直接開大火蒸15分鐘。

20 時間一到,蒸好的花捲直接可以開鍋取出,不用像蒸包子饅頭那樣要關火燜5分鐘再取出。

21 成品圖。


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