台式蓮蓉蛋黃月餅的做法

原料

低筋粉185克, 糖粉85克, 奶粉10克, 泡打粉2克, 黃油40克, 麥芽糖40克, 鹽2克, 全蛋液40克, 鹹蛋黃9個, 蓮蓉餡500克, 蛋液適量

步驟

1 準備餅皮用料

2 將各種粉類混合過篩

3 加入其餘用料

4 揉捏成均勻的麵糰

5 將鹹蛋黃一分為四取

6 15克蓮蓉,在中間按一個小窩

7 放入蛋黃

8 包好,搓圓

9 做好所有的蓮蓉蛋黃餡,並將餅皮麵糰分割成12克一個的小球

10 取一塊餅皮按扁,放入做好的餡料

11 包起來

12 收口滾圓,逐個做好

13 在月餅模中撒少量麵粉,搖晃均勻

14 倒出多餘的麵粉,放入月餅坯

15 壓出花型

16 擺入烤盤,放入預熱200-220度的烤箱,烤約10分鐘

17 表面開始著色後,取出刷蛋液,放回烤箱,轉180度烤約15-20分鐘,

18 表面金黃,出爐

小技巧

此處皮餡比為4:6,純屬省餡。喜歡薄皮大餡的,也可以做成3:7或2:8.

黃油需提前放置室溫軟化後使用。


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