蜂蜜麵包的做法

原料

高筋麵粉175g, 低筋麵粉75g, 酵母2g, 鹽1g, 雞蛋1個, 牛奶100g, 白糖50g, 白糖(底部沾料)5g, 低筋麵粉(底部沾料)5g, 芝麻(底部沾料)5g

步驟

1 1.混合主材料,揉至擴展階段,即:撐開麵糰有稍厚的薄膜,薄膜有韌性,破洞邊緣處成鋸齒狀;

2 2.表面蓋保鮮膜,室溫下發酵至2倍大,即:手沾乾粉在麵糰中間戳個洞,洞口不塌陷不回縮;

3 3.排氣;

4 4.分割成8等份;

5 5.蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;

6 6.擀長至20cm;

7 7.捲起,封口處沾水防脫,表面蓋保鮮膜鬆弛10分鐘;

8 8.將底部沾料混合備用;

9 9.模子底部塗油;

10 10.將鬆弛好的卷卷從中間一切兩半;

11 11.底部沾水,再沾一下沾底材料;

12 12.等距離均勻的擺放在烤盤中用食指在每個麵包中間按壓一下,注意力度均勻;

13 13.發至體積長大2倍時表面刷油,並往模子底部倒入適量的色拉油(油越多出爐時麵包底部越脆);

14 14.表面撒一層芝麻,入爐;放烤箱中層,230度,12-15分鐘烤制;

15 15.出爐後立即在表面刷一層蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1)。

小技巧

我的模具是20cm正方形烤模;

烤制時是放中層烤制7分鐘後,移至下層烤7分鐘。是為了烤出香脆的底部。

上色後要及時加蓋錫紙,防止上色過重。


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