豆沙麵包的做法

原料

高筋麵粉330克, 豆沙適量, 水190克, 黃油30克, 酵母4克, 白糖40克, 芝麻適量

步驟

1  材料圖,請忽略雞蛋和奶粉,這不是這次拍的圖圖

2  材料圖,豆沙和芝麻。

3   將材料除黃油外按先液體後粉類的順序加入麵包機桶內,用筷子拼接攪拌,可以避免麵包機攪拌飛粉,可以省略掉。啟動麵包機發麵健,二十分鐘後,麵糰具有延展性,但不大

4  加入軟化的黃油,再次啟動發麵健

5  二十分鐘後麵糰具有較強的延展性,可以拉出大片的膜,如果不理想,可以再次用發麵健和面。

6  將麵糰移至案板上,手工揉至麵糰光滑。移至容器內,加保鮮膜放進冰箱冷藏室發酵。

7  第二天早上起來後,麵糰發好了

8  用廚房稱將麵糰平均分成N等份

9  逐個滾圓後加保鮮膜鬆弛二十分鐘,因麵糰較涼,鬆弛時間加長

10  將豆沙餡團成小團

11  鬆弛後的麵糰用手壓成圓片。

12  包入豆沙餡。

13  收口向下,壓平,進行鬆弛

14  操作過程如果粘手,可以在手上占少量麵粉。將包好的生胚用擀麵杖擀成理想的大小。

15  用剪刀在生坯四周平均剪8個開口。

16  21、放在烤盤中。

17  入烤箱時行最後發酵,約四十分鐘。

18  取出發好後的麵包,刷上全蛋液,用擀麵棍濕水粘上黑芝麻。

19  入烤箱170度約二十分鐘,上至理想顏色後出爐。


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