炒黃瓜醬

簡介

此菜呈深棕色,肉嫩醬香,黃瓜清脆,是下飯一道佳肴。

原料

主料:黃瓜150克,瘦豬肉150克, 輔料:蠶豆澱粉3克, 調料:醬油5克,姜1克,鹽1克,黃酒5克,味精2克,黃醬7克,香油15克,小蔥1克,豬油20克

步驟

1.將嫩黃瓜洗凈,選用尾端籽少的部分切成0.66厘米見方的丁; 2.將黃瓜丁用精鹽拌勻,腌出黃瓜的水分,潷出不要; 3.豬瘦肉也切成0.66厘米見方的丁; 4.將熟豬油倒入炒鍋內,置於旺火上燒熱,放入肉丁煸炒; 5.待肉丁內的水分出來,鍋內響聲加大時,把鍋移到微火上; 6.到肉的水分已盡,響聲變小時,再端到旺火上炒3至4分鐘,直到肉的顏色由深變淺,隨即加入蔥末、薑末和黃醬炒2至3分鐘; 7.待醬味浸到肉中後,放入黃瓜丁、黃酒、醬油、味精略炒; 8.用調稀的濕澱粉勾芡,再淋上芝麻油,翻炒幾下即成。


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