蓮蓉蛋黃月餅的做法

原料

蓮子300克, 低筋麵粉200克, 蛋黃20個, 糖150, 油130, 糖漿140, 梘水2克

步驟

1 蓮子提前一晚泡軟。去蓮子心(我是一個一個都掰開了的)。

2 電飯煲加水放蓮子煮(水要多些,不能幹了,我的圖上水少了一點,後來又加了一些),過上10幾分鐘後打開看看,水乾沒干,用筷子拌一下,(記得不要等跳閘,過幾分鐘就打開看一下)差不多時,筷子一拌都有些碎了就好了,也可以嘗嘗。

3 蓮子用料理機打成泥(加少量水)。

4 鍋里加些油再放蓮子中火炒一會後,加入白糖繼續炒均勻。

5 小火再分次加入剩下的油,每一次都炒到完全吸收再加下一次。炒到蓮蓉不沾鍋即可

6 盛出用保鮮膜包好晾涼備用

7 鹹蛋黃用油浸泡半小時後撈出來瀝干油(也可以用白酒)。

8 烤箱烤上5分鐘。

9 轉化糖漿、梘水 、花生油混合後(放一小會)

10 篩入低粉,混合揉團,

11 蓋上保鮮膜醒一小時。

12 蓮蓉餡分好。餡的總量和皮的比例一般是3:7。

13 取一塊蓮蓉分成二片包上蛋黃,依次都包好蛋黃

14 取一塊麵皮在手裡弄圓,包上蓮蓉蛋黃餡。

15 包好弄圓,沾熟的糯米粉。

16 用模具壓成月餅坯。

17 烤盤上放油紙,烤箱預熱。中層烤10分鐘後。拿出來刷一層蛋液。再繼續烤25分鐘(中間拿出換個方向)。 註:我家的烤箱太老了,所以烤的時間長,現在新的烤箱不用這麼久的(別人的帖子裡都是15分鐘

18 成品

19 再來一張

小技巧

炒蓮蓉的油我用的多了,所以回油後有些酥,一碰就要掉渣了呢,100克油應該就差不多了。我的模子是50克的。


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